I segreti della pentola. Guida di gastronomia molecolare

Fate un uso intensivo del forno a microonde ma non sapete come funziona?
Vi siete mai chiesti quanta maionese si può preparare con un solo
tuorlo d'uovo? Come ottenere sempre un soufflé ben gonfio? È corretto
«far prendere aria al vino» prima di berlo? In questa guida il fondatore
della gastronomia molecolare ci rivela le leggi chimico-fisiche alla
base della miriade di segreti, trucchi e consigli empirici, spesso
tramandati di madre in figlia e di cuoco in cuoco, capaci di trasformare
una cena appena passabile in un successo travolgente. Dettagli che
spesso i manuali di cucina preferiscono omettere dandoli per scontati, e
che invece, se ben compresi, aiutano a padroneggiare l'arte culinaria,
acquisendo in breve tempo sicurezza nei propri mezzi e competenza
tecnica.